全国开设鞋类设计与工艺专业的大学包括：
1. 温州职业技术学院（浙江）
2. 浙江工贸职业技术学院（浙江）
3. 黎明职业大学（福建）
4. 泉州纺织服装职业学院（福建）
5. 泉州华光职业学院（福建）
6. 湄洲湾职业技术学院（福建）
7. 泉州轻工职业学院（福建）
8. 重庆工贸职业技术学院（重庆）
9. 河北科技工程职业技术大学
10. 山东轻工职业学院
11. 成都艺术职业大学
12. 武汉纺织大学
13. 三明学院
14. 成都纺织高等专科学校
这些大学在鞋类设计与工艺专业方面都有各自的特色和优势，建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。