上海开设夜校的大学包括但不限于以下几所：
复旦大学- 提供法学、汉语言文学、英语等专业。
同济大学- 提供工商管理、行政管理等专业。
上海交通大学- 提供管理、计算机、外语等领域课程。
华东理工大学- 提供国际经济与贸易、工商管理等专业。
上海应用技术大学- 提供艺术设计、市场营销、商务管理、空中乘务、机电一体化技术等专业。
上海海事大学- 提供各层次各专业夜大学生教育。
上海外国语大学- 提供语言相关专业。
上海财经大学- 以财经类专业为主，包括会计、金融、工商管理等。
上海理工大学- 以工学为主，包含多学科协调发展专业。
东华大学- “211工程”建设高校，包含多个学科领域。
华东师范大学- 提供多个学科领域的夜校课程。
上海立信会计金融学院- 提供会计和金融等专业。
上海中医药大学- 提供中医药相关专业。
上海师范大学- 提供教育相关专业。
上海工程技术大学- 提供工程技术相关专业。
上海对外经贸大学- 提供经贸相关专业。
上海健康医学院- 提供医学相关专业。
上海政法学院- 提供法律相关专业。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接访问各大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息