吉首大学开办的专业包括：
本科专业
中国少数民族预科
商务英语
土木工程
小学教育
软件工程
临床医学
人力资源管理
电子信息工程
生物科学
舞蹈学
英语
新闻学
体育教育
公共事业管理
思想政治教育
食品科学与工程
电子信息科学与技术
金融工程
历史学
数字媒体艺术
国际经济与贸易
经济学
会计学
广告学
汉语言文学
网络与新媒体
法学
文化产业管理
哲学
思想政治教育
学前教育
武术与民族传统体育
日语
翻译
商务英语
学科教学（语文）
学科教学（数学）
学科教学（思政）
心理健康教育
学科教学（物理）
学科教学（生物）
学科教学英语
学科教学（美术）
化学工程与工艺
制药工程
机械电子工程
环境科学
生物工程
环境工程
植物科学与技术
物理学
生物学
民族学
应用经济学
生态学
专科专业
新闻学
体育教育
音乐学
舞蹈学
食品科学与工程
生物科学
工商管理
市场营销
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科领域，满足了不同学生的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以及学校的师资力量和就业情况，做出明智的选择。