在公务员考试中，夫妻双方的称谓应当遵循以下原则：
真实填写：
夫妻双方在填写夫妻称谓时，应当如实填写，不要为了某种目的而隐瞒或虚构事实。诚实是面试中非常基本的要求，也是企业非常看重的品质之一。
保持一致：
夫妻双方在填写夫妻称谓时，应当保持一致。无论是在简历上还是在面试过程中，都应当使用相同的称谓。这样可以避免给招聘方带来困扰，也体现了夫妻双方的默契和团结。
使用正式称谓：
在面试中，建议夫妻双方使用正式的称谓，如“先生”和“女士”。这样的称谓更加礼貌，也符合职场的规范。当然，如果招聘方有特殊的要求，也可以按照要求进行填写。
考虑职位差异：
如果夫妻双方应聘的职位不同，可以考虑在填写夫妻称谓时体现出职位的差异。例如，一方应聘的是管理层职位，另一方应聘的是基层员工职位，可以在称谓中体现出这种差异。但需要注意的是，这种差异应当是合理的，不能过于夸张。
注意文化差异：
在国际化的企业面试中，还需要注意文化差异。不同的文化背景下，对夫妻称谓的使用也有所不同，应当尊重并适应这些差异。
综上所述，在公务员考试中，夫妻双方的称谓应当真实、一致、正式，并考虑职位和文化差异。建议使用“先生”和“女士”这一正式称谓，以体现礼貌和专业性。