华南理工大学的专业设置如下：
机械工程
机械电子工程
智能车辆工程
过程装备与控制工程
材料成型及控制工程
建筑学
城乡规划
风景园林
智能建造
土木工程
水务工程
工程管理
法学
知识产权
运动训练
英语
日语
广告学
传播学
编辑出版学
艺术设计
工程力学
工业设计
车辆工程
机械工程及自动化
材料类
资源科学与工程
安全工程
交通工程
热能与动力工程
31. 食品质量与安全
32. 应用化学
33. 机械类创新班
34. 城市规划
35. 计算机软件
36. 物流工程
37. 能源工程及自动化
38. 船舶与海洋工程
39. 电气工程及其自动化
40. 信息工程
41. 工商管理
42. 会计学
43. 行政管理
44. 材料科学与工程
45. 高分子材料与工程
46. 无机非金属材料工程
47. 焊接技术与工程
48. 环境科学与工程
49. 化学工程与工艺
50. 生物工程
51. 医学工程
52. 石油工程
53. 食品科学与工程
54. 光电信息科学与工程
55. 电子信息工程
56. 电子科学与技术
57. 通信工程
58. 计算机科学与技术
59. 软件工程
60. 信息安全
61. 数据科学与大数据技术
62. 人工智能
63. 建筑环境与能源应用工程
64. 建筑设备及智能化
65. 城市地下空间工程
66. 人力资源管理
67. 信息管理与信息系统
68. 电子商务
69. 数学与应用数学
70. 统计学
71. 信息与计算科学
72. 物理学
73. 应用物理学
74. 俄语
75. 葡萄牙语
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域，具体专业设置可能会根据学校的最新政策进行调整，建议在正式填报志愿前以学校最新公布的数据为准。