江南大学发酵工程专业的考试内容包括但不限于以下几个方面：
微生物学基础：
包括微生物的分类、形态、生理、代谢、生长控制、遗传变异与菌种选育等。
发酵工程原理：
涉及发酵过程的化学、生物学、生物化学和微生物学基本原理，以及发酵原料处理、培养基制备、无菌空气制备、工业微生物菌种扩大培养、发酵工艺规律、下游工程分离方法等。
发酵工程设备与技术：
包括发酵工业主要设备的操作原理、性能及构造，以及固态发酵、基因工程菌发酵和动植物细胞培养等非常规发酵过程。
专业知识：
根据研究方向不同，可能包括微生物代谢工程、酿酒科学与工程、工业微生物学与酶工程等内容。
考试形式：
通常包括选择题、填空题、判断题、简答题、问答题（含计算题）等。
参考书目：
推荐参考的书籍有《发酵工程原理与技术》（李艳主编）、《微生物工程工艺原理》（姚汝华主编）、《微生物学》（第二版，诸葛健、李华钟主编）等。
具体的考试比例和详细内容，建议参考江南大学官方网站发布的最新招生简章或联系学院了解最新的考试信息。