在湖南省，开设轨道交通信号与控制专业的院校包括：
中南大学铁道学院：
作为教育部直属的“211工程”高校，在交通运输工程、土木工程等领域享有较高声誉。
湖南铁道职业技术学院：
国家示范性高等职业院校，以培养高素质技术技能人才为主。
长沙理工大学铁道学院：
湖南省内较早开设铁道专业的院校之一，以培养铁路工程领域的专业人才为主。
湖南高速铁路职业技术学院：
全国第一所高铁命名的高职院校，专业设置紧跟市场需要。
湖南铁道科技职业技术学院：
以职业技能培训见长。
长沙轨道交通职业学院：
注重实践教学和校企合作，提供良好的学习环境和就业机会。
以上信息基于2024年最新发布的数据，排名不分先后。