大学中开设的鉴定专业包括但不限于以下几个领域：
珠宝鉴定专业
中国地质大学（北京）
中国矿业大学（北京）
石家庄经济学院
昆明理工大学
桂林工学院
上海大学
上海同济大学
华东理工大学
山东轻工业学院
广州中山大学
文物鉴定专业
郑州大学历史文化遗产保护与研究（含文物鉴定）
陕西师范大学博物馆与文物研究
南开大学古代文物、古文字研究与鉴定
中央民族大学古代文物研究与鉴定
北京大学文物保护科学
西北大学文物鉴定
景德镇陶瓷学院古陶瓷鉴定
复旦大学文物保护与文化遗产理论和管理
吉林大学文物研究（陶瓷、玉器研究）
中央美术学院美术文物鉴定与修复
司法鉴定技术专业
山西大学
江西警察学院
湖南司法警官职业学院
河南司法警官职业学院
吉林司法警官职业学院
广东司法警官职业学院
河南检察职业学院
辽宁警察学院
河南警察学院
江苏医药职业学院
青海警官职业学院
江西司法警官职业学院
武汉警官职业学院
海南政法职业学院
中草药栽培与鉴定专业
甘肃中医药大学
山东中医药大学
浙江中医药大学
四川农业大学
沈阳农业大学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和院校可能会有所变动，请以各个学校最新公布的信息为准。