遂宁职业大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 软件技术
2. 电子信息工程技术
3. 城市轨道交通运用管理
4. 建筑工程技术
5. 艺术设计
6. 护理
7. 康复治疗技术
8. 建筑消防技术
9. 新能源材料应用技术
10. 旅游服务与管理
11. 航空服务
12. 电子商务
13. 学前教育
14. 建筑工程施工
15. 汽车运用与维修
16. 计算机平面设计
17. 电子技术应用
18. 数控技术应用
19. 工程造价
20. 计算机科学系
21. 体育系
22. 电子信息工程系
23. 文化传播系
24. 机械工程系
25. 外语系
26. 应用数学与经济系
27. 管理系
28. 电气工程系
29. 汽车工程系
30. 思政部
31. 艺术系
32. 建筑与环境工程系
33. 英语
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询遂宁职业大学或访问其官方网站获取最新信息