在河南，提供函授教育的大学包括：
1. 郑州大学
2. 河南理工大学
3. 河南师范大学
4. 河南大学
5. 河南农业大学
6. 河南工业大学
7. 河南中医药大学
8. 河南财经政法大学
9. 信阳师范大学
10. 河南城建学院
11. 华北水利水电大学
12. 中原工学院
13. 开封大学
14. 焦作大学
15. 河南工学院
16. 郑州工商学院
17. 安阳师范学院
18. 河南科技学院
19. 河南牧业经济学院
20. 郑州航空工业管理学院
21. 商丘师范学院
22. 黄淮学院
23. 河南理工学院
24. 郑州工程技术学院
25. 河南工程学院
26. 郑州财经学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和函授站直属情况，建议直接咨询相关学校的函授办公室或访问官方网站获取最新信息