大学开办职业学院是一个涉及教育政策、管理体制、专业设置和办学形式等多个方面的复杂过程。以下是一些关键点：
政策依据
开办职业学院的依据包括《中华人民共和国高等教育法》、《中华人民共和国职业教育法》、《中华人民共和国民办教育促进法》以及地方性的教育设置暂行办法等。
管理体制
职业学院通常实行省市两级管理，具体管理体制可能因学院性质（公办或民办）而异。例如，烟台卫生健康职业学院由烟台市为主管理，而德州理工职业学院则是由德州市为主管理。
专业设置
职业学院的专业设置应根据地区经济和社会发展的需要，按照技术领域和职业岗位的实际需要来设置和调整。专业口径可宽可窄，宽窄并存。教育部正在制订《高职高专教育专业设置指南》以指导高职高专院校的专业设置工作。
办学形式
高等职业教育采取多种形式、多种机制、多种模式的原则办学。现阶段，举办高等职业教育的学校类型包括短期职业大学、职业技术学院、高等专科学校等。
教学管理
职业学院的教学管理以适应社会需要为目标，以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。强调理论教学和实践训练并重，毕业生具有直接上岗工作的能力。
实例分析
例如，山东省政府批复同意设立烟台卫生健康职业学院、山东文化艺术职业学院、德州理工职业学院和日照康养职业学院，这些学院都是专科层次的全日制普通高等学校，分别实行不同的管理体制。
其他信息
职业学院的创办还需要考虑经费来源、校园规模、专业设置、教学设施等多方面因素。例如，德州理工职业学院全日制专科在校生规模暂定为12000人，首批设置的高等专科教育专业不超过8个。
综上所述，大学开办职业学院是一个系统的过程，需要遵循相关法律法规，并结合实际情况进行具体规划和实施。通过科学的管理和有效的教学，职业学院能够为社会培养更多高素质的技术应用型人才。