2021年考研的211大学包括以下几所：
1. 石河子大学，位于新疆石河子市，由教育部和新疆生产建设兵团共建，是国家“世界一流学科建设高校”、部省合作共建高校、国家“211工程”重点建设高校。
2. 宁夏大学，坐落于宁夏回族自治区首府银川市，是中华人民共和国教育部与宁夏回族自治区人民政府合建高校，国家“世界一流学科建设高校”，国家“211工程”重点建设高校。
3. 青海大学，位于青海省西宁市，是教育部与青海省人民政府“部省合建高校”，国家“世界一流学科建设高校”，国家“211工程”重点建设大学。
4. 西藏大学，西藏自治区所属的综合性大学，是教育部与西藏自治区人民政府“部省合建高校”，国家“211工程”重点建设大学，世界一流学科建设高校。
5. 江南大学，简称“江大”，位于江苏省无锡市，是中华人民共和国教育部直属的全国重点大学，由教育部、江苏省人民政府共建，位列国家“双一流”、“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校。
6. 中国农业大学的食品科学与营养工程学院，位于北京市，是中华人民共和国教育部直属全国重点大学，是双一流、985工程、211工程建设高校。
7. 西南大学，位于重庆市，是中华人民共和国教育部直属的全国重点大学，国家“211工程”和“985工程”重点建设高校。
8. 暨南大学，位于广东省广州市，是中国第一所由国家创办的华侨学府，被誉为“中国第一侨校”，是国家“211工程”和“985工程”重点建设的高水平大学。
9. 厦门大学，位于福建省厦门市，是一所历史悠久、声誉卓著的综合性大学，也是国家211工程和985工程重点建设的高水平大学。
10. 东北大学，位于辽宁省沈阳市，作为985机构之一，在考研的竞争中，有一定的优势。
这些高校在2021年考研中均有一定的招生名额和优势，建议考生根据自身兴趣和实力选择合适的院校进行报考。