延边大学设有多个学院和系部，涵盖了广泛的学科门类，以下是部分系部及其包含的专业：
文学院
中国语言文学
新闻学
广告学
传播学
社会工作
理学院
数学与应用数学
信息与计算科学
统计学
物理学
化学
工学院
机械工程
材料科学与工程
电气工程
控制科学与工程
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
环境工程
医学院
基础医学
临床医学
公共卫生与预防医学
药学
生物医学工程
人文学院
历史学
哲学
法学
教育学
心理学
新闻传播学
外国语学院
英语
日语
韩语
法语
德语
西班牙语
艺术学院
音乐学
舞蹈学
美术学
设计艺术学
体育学院
体育教育
运动训练
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