大学酒席的菜谱通常包含多种菜式，既有传统的地方特色菜，也有具有吉祥寓意的名菜。以下是一些常见的大学酒席菜谱：
开胃菜/冷盘
皮蛋日本豆腐
凉拌苦瓜色拉
香辣三文鱼皮
酱牛肉
热菜
东坡肘子（四川名菜，慢炖猪肘，油炸至金黄）
辣子鸡（川菜，鸡肉搭配辣椒和花椒）
水鱼鸡汤（寓意“沉鱼落雁”）
红烧狮子头（江苏名菜，猪肉丸子汤）
宫爆鸡丁（川菜，鸡肉和花生的完美搭配）
清蒸鲈鱼（寓意“年年有余”）
红烧排骨（寓意“鸿运当头”）
蒜蓉娃娃菜（简单健康，蒜蓉提味）
小炒肉（湖南特色，猪肉快炒）
红烧茄子（色香味俱佳，软糯可口）
夫妻肺片（四川凉菜，牛肉和牛的百叶）
汤品
白果猪肚汤（寓意“白头偕老”）
百合莲子汤（清淡滋补）
大骨汤（营养丰富）
主食
米饭或面食
甜品/水果
水果拼盘（时令新鲜水果）
甜品（如八宝饭，寓意“团圆”）
其他
卤水拼盘（多种卤味，下酒好菜）
海参（滋补佳品）
蒸带子（海鲜，鲜美）
蒸花枝片（海鲜，口感鲜嫩）
榴莲卷（热带风味，香甜）
炒时蔬（时令蔬菜，健康选择）
寓意菜品
东坡肘子（寓意“才高八斗”）
辣子鸡（寓意“大展宏图”）
水鱼鸡汤（寓意“如鱼得水”）
红烧狮子头（寓意“鸿运当头”）
宫爆鸡丁（寓意“官运亨通”）
清蒸鲈鱼（寓意“年年有余”）
红烧排骨（寓意“鸿运当头”）
蒜蓉娃娃菜（简单健康，蒜蓉提味）
小炒肉（湖南特色，猪肉快炒）
红烧茄子（色香味俱佳，软糯可口）
夫妻肺片（四川凉菜，牛肉和牛的百叶）
饮品
白酒、香槟、啤酒、果汁、茶
以上菜谱可以根据实际情况和宾客的口味进行调整。有些大学还会提供具有吉祥寓意的特色菜品，以增添宴席的喜庆气氛