上海开设税务专业的大学包括：
上海财经大学：
税务专业全国排名靠前，是新中国成立后高校中第一批以财政学为专业方向的教学科研单位。
复旦大学：
经济学院设有税务相关专业，并在税务专硕研究方向上设有企业税务筹划与风险管理、国际税收等。
上海海关学院：
税务专业为教育部第三批高等学校特色专业建设点。
上海理工大学：
在税务专业排名中位于前列。
上海商学院：
提供税务相关专业教育。
上海立信会计学院：
开设税务专业课程。
上海政法学院：
在税务专业排名中位于前列。
上海国家会计学院：
提供税务相关专业教育。
同济大学：
虽然以工科见长，但亦有税务相关专业。
华东师范大学 、 上海大学、 华东理工大学、 上海师范大学、 华东政法大学：
这些学校的税务专业在教育部第四轮学科评估中也有不错的排名。
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体排名和设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息