同济大学的王牌专业包括：
土木工程：
在全国排名第一，是该校的绝对王牌专业。
城乡规划：
同样在全国排名第一，显示了同济大学在该领域的领先地位。
测绘工程：
排名全国第二，是同济大学的另一强势专业。
建筑学：
在全国排名第三，享有极高的声誉。
交通工程：
在全国排名第一，是同济大学的另一王牌专业。
德语：
作为语言类专业，德语在全国也有很高的排名和认可度。
计算机科学与技术：
在信息科学领域，该校的专业也享有很高的声誉。
软件工程：
在工程类专业中，软件工程也是一个重要且热门的专业。
环境科学与工程：
涉及水处理技术、固体废物处理、大气污染控制等多个子领域，是我国环保事业的重要基地。
给排水科学与工程、 工程管理、 风景园林等：这些专业在全国范围内也有很高的排名和认可度。
综上所述，同济大学的最优专业包括土木工程、城乡规划、测绘工程、建筑学、交通工程、德语、计算机科学与技术、软件工程、环境科学与工程、给排水科学与工程、工程管理、风景园林等。具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划进行决策。