黄炎培参与创办的大学和机构包括：
东南大学：
黄炎培先后参与创办及改造东南大学。
河海工程学校：
黄炎培是河海工程专门学校筹备主任，现河海大学。
暨南大学：
黄炎培参与创办暨南大学。
同济大学：
黄炎培参与创办同济大学。
南京高等师范学校：
黄炎培参与筹办南京高等师范专科学校。
上海商科大学：
黄炎培参与创办上海商科大学，现上海财经大学。
厦门大学：
黄炎培参与创办厦门大学。
江苏省立水产学校：
黄炎培襄助创办，现上海海洋大学前身。
中华职业学校：
黄炎培于1918年创办，是我国第一所现代意义的职业学校。
建议：
黄炎培在中国近代教育史上有着重要地位，他不仅参与创办了多所大学，还积极推动职业教育的发展，其教育理念和实践对中国的教育事业产生了深远影响。