新西兰紧缺的大学专业包括：
教育专业：
教师职业在新西兰受尊重，收入稳定且有持续加薪机会。
工程专业：
社会发展和人类需求提高导致特色鲜明的复合型高级工程技术人才紧缺。
IT专业：
计算机从业人员是新西兰长期缺乏的技术工种。
建筑专业：
市场需求量大，就业容易。
农业类专业：
包括农业技术、园艺科学等，新西兰农业学科门类齐全。
护理专业：
护士职业在新西兰属于长期紧缺职业。
推荐的大学包括：
奥克兰大学：提供广泛的工程课程，包括化学与材料工程、土木工程等。
坎特伯雷大学：拥有先进的工程设施和丰富的行业合作项目。
梅西大学：提供广泛的工程课程，涵盖土木、机械和电气工程等方向。
奥克兰理工大学：课程注重实践和应用，毕业生具备很强的实操能力。
怀卡托大学：在农业类专业方面表现突出。
林肯大学：在农业技术、园艺科学等方面有专长。
Unitec理工学院：提供包括会计在内的多种专业课程。
以上信息基于最近的数据更新，具体情况可能会随着时间和市场需求有所变化。