扬州大学设有多个学院和系部，以下是部分系部及其专业设置的概览：
文学院
汉语言文学
汉语国际教育
秘书学
社会发展学院
历史学（师范）
档案学
社会工作
哲学
马克思主义学院
思想政治教育（师范）
法学院
法学
外国语学院
英语（师范）
翻译
日语
法语
商务英语
西班牙语
朝鲜语
阿拉伯语
数学科学学院
数学与应用数学（师范）
信息与计算科学（嵌入式培养）
统计学
物理科学与技术学院
物理学（含师范）
微电子科学与工程
光电信息科学与工程
化学化工学院
材料化学
化学（师范）
应用化学
高分子材料与工程
化学工程与工艺
制药工程
机械工程学院
机械设计制造及其自动化
智能制造工程
车辆工程
材料成型控制与工程
工业设计
农业机械化及其自动化
电子封装技术
信息工程学院（人工智能学院）
计算机科学与技术
软件工程
电子信息工程
通信工程
自动化
人工智能
电子信息科学与技术
物联网工程
信息管理与信息系统
建筑科学与工程学院
土木工程
交通工程
建筑学
工程管理
水利科学与工程学院
水利水电工程
农业水利工程
水文与水资源工程
港口航道与海岸工程
电气与能源动力工程学院
能源与动力工程
新能源科学与工程
建筑环境与能源应用工程
电气工程及其自动化
测控技术与仪器
建筑电气与智能化
环境科学与工程学院
给排水科学与工程
环境工程
环境科学
资源环境科学
海洋资源与环境
农学院
农学
种子科学与工程
农业区域发展
智慧农业
园艺与植物保护学院
植物保护
园艺
生态学
园林
风景园林
设施农业科学与工程
动物科学与技术学院
动物科学
水产养殖学
草业科学
兽医学院
动物医学
动植物检疫
实验动物学
兽医公共卫生
生物科学与技术学院
生物科学（师范）
生物技术
生物制药
医学院
中西医临床医学
临床医学（儿科医学）
临床医学（妇产科学）
药学
医学检验技术
护理学院·公共卫生学院
护理学
预防医学
食品卫生与营养学
商学院
经济学
财政学
金融学
国际经济与贸易
工商管理
人力资源管理
市场营销
会计学
财务管理
农林经济管理
公共事业管理
行政管理
电子商务
国际商务（中外合作办学）
旅游烹饪学院
旅游管理
酒店管理
烹饪与营养教育
食品科学与工程
食品质量与安全
乳品工程
音乐学院
音乐学（师范）
音乐表演
美术与设计学院
美术学（师范）
环境设计
服装与服饰设计
公共艺术
请注意，以上信息可能会有所变动，建议访问扬州大学官网获取最新信息