在大学美术专业的素描科目中，通常包括以下几种：
基础素描：
学习基本的线条、形状和比例绘制技巧。
人物素描：
包括头像、胸像、半身像和全身像的绘制。
静物素描：
绘制水果、花瓶、餐具等静物的技巧。
石膏像素描：
模仿石膏像进行素描练习。
专业素描：
根据不同的专业方向，如版画、动画、国画等，进行专业的素描训练。
速写：
快速捕捉动态对象的能力训练。
色彩静物：
结合色彩学的静物素描练习。
透视学：
学习一点点透视原理，提升空间表现能力。
解剖学：
了解人体结构，为人物素描提供更深入的准确性。
专业创作：
结合素描与其他艺术形式进行创作练习。
以上列出的课程可能会根据不同的教育机构和专业有所不同，但它们是美术专业中常见的素描相关课程。