大学餐厅在运营过程中需要具备以下资质：
营业执照：
需具备三证合一的工商营业执照，以证明合法经营资格。
餐饮服务许可证：
这是餐饮企业提供餐饮服务的基本资质，确保合法合规经营。
食品卫生许可证：
证明食堂符合卫生标准，保障食品安全。
消防安全检查合格证：
证明食堂符合消防安全标准，确保运营安全。
环保许可证：
证明食堂符合环保标准，减少对环境的影响。
税务登记证：
证明食堂合法纳税，合法经营。
食品经营许可证：
开办食堂必须办理的证件，涉及食品原料处理、烹饪、贮存等场所和设施设备的合规性。
食品安全管理人员证：
食堂工作人员需具备此证，确保食品安全管理。
厨师等级证及人员健康证：
证明厨师具备相应的专业技能和健康状态，保障食品质量。
ISO认证：
包括ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证和ISO45001职业健康安全管理体系认证，强化品质管理和企业信誉。
HACCP体系认证：
一种食品安全管理体系，确保食品供应链及生产过程的安全。
AAA信用认证：
提高企业信誉度和信誉质量，对食堂招标非常重要。
其他特定认证：
如ISO22000体系认证，针对食品安全的管理体系。
以上资质是大学餐厅在运营时必须考虑和准备的，以确保合法合规并为师生提供安全、卫生、高质量的餐饮服务