海南大学的核心专业包括：
作物学：
作物学是海南大学的王牌专业和世界一流学科建设学科，同时也是国家重点学科和国家重点（培育）学科。
法学：
法学是海南大学的王牌专业，也是国家级特色专业和国家重点学科。
园艺：
园艺是国家级特色专业，也是海南省特色重点学科。
食品科学与工程：
食品科学与工程是国家级特色专业。
水产养殖学：
水产养殖学是国家级特色专业。
植物保护：
植物保护是国家级特色专业和国家重点学科。
农林经济管理：
农林经济管理是国家级特色专业。
农学：
农学是国家级特色专业。
农业资源与环境：
农业资源与环境是国家级特色专业和国家重点学科。
作物栽培学与耕作学：
作物栽培学与耕作学是国家重点（培育）学科。
这些专业在国内和国际上均享有较高的声誉，毕业生就业前景广阔。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些核心专业，以获得更好的学术和职业发展机会。