乳品工程专业：尽管行业饱和，但仍有就业机会。
历史建筑保护工程专业：可报考的大学有同济大学。
假肢桥型工程专业：作业率高，收入高，毕业生多就业于康复医院和辅具中心。
茶学专业：开设学校有浙江大学，专业涵盖茶审评、茶营销、茶企经营管理等。
博物馆学专业：开设学校有北京大学、中国社科院、北京师范大学等。
殡葬专业：未明确指出具体开设学校数量。
从以上信息来看， 乳品工程、 历史建筑保护工程、 假肢桥型工程、 茶学、 博物馆学和 殡葬专业都是开设学校较少或具有特定专业的大学列表。
建议在选择专业时，除了考虑专业的开设学校数量，还需要结合自身的兴趣和职业规划，以及该行业的发展前景和就业情况。