江苏大学自学考试开设的专业非常丰富多样，涵盖了文学、历史、哲学、法学、教育学、经济学、管理学、理学、工学、农学、医学、军事学等多个领域。具体专业包括但不限于：
文学类：
汉语言文学、外国语言文学、新闻学、广告学、艺术设计等。
历史类：
历史学。
哲学类：
哲学。
法学类：
法学、律师、监所管理等。
教育学类：
教育学、教育管理、心理健康教育等。
经济学类：
经济学、国际经济与贸易、审计学、金融管理等。
管理学类：
工商管理、会计学、信息管理与信息系统、工程管理、物流管理等。
理学类：
数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学等。
工学类：
机械工艺技术、雷电防护技术、棉花加工与检验、计算机及应用、电子工程、计算机通信工程、计算机网络等。
农学类：
农学、林学、畜牧兽医等。
医学类：
医学。
军事学类：
军事学。
此外，还有一些特别推荐的专业，如：
人力资源管理：考试科目简单且少，不需要考数学，适合数学和英语基础不好的考生。
行政管理：考期安排恰当，考试顺利可以在1.5年左右毕业。
汉语言教育：虽然近年来报名人数有所下降，但仍是一个热门专业，不需要考数学，但语文水平要求较高。
建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行报考。