开封大学专升本的专业包括：
1. 保险
2. 会计
3. 经济信息管理
4. 市场营销
5. 电子商务
6. 旅游管理
7. 房地产经营与管理
8. 文秘
9. 建筑工程技术
10. 机电一体化技术
11. 电气自动化技术
12. 汽车检测与维修技术
13. 道路桥梁工程技术
14. 计算机应用技术
15. 应用化工技术
16. 艺术设计
17. 护理
18. 药学
19. 口腔医学。
建议学生在选择专业时，可以结合自身的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景来进行选择。例如，如果对金融和数据分析感兴趣，可以选择大数据与会计专业；如果希望进入互联网产业或线上销售领域，电子商务和市场营销专业可能更为合适。