延边大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 朝鲜语（国家级特色专业）
2. 中国少数民族语言文学（国家级特色专业）
3. 英语
4. 日语
5. 应用韩语（专科）
6. 法学
7. 电子信息类（包括电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、数字媒体技术）
8. 机械类（包括机械设计制造及其自动化、农业机械化及其自动化）
9. 化学工程与工艺
10. 药学
11. 计算机科学与技术
12. 建筑学
13. 环境科学与工程
14. 食品科学与工程
15. 护理学
16. 临床医学
17. 舞蹈表演
18. 音乐学
19. 小学教育
20. 物流管理
21. 旅游管理
22. 农林经济管理
23. 服装与服饰设计
24. 环境设计
25. 绘画
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校最新公布的数据为准。