江南大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 法学
2. 教育技术学
3. 小学教育
4. 汉语言文学
5. 英语
6. 机械工程
7. 高分子材料与工程
8. 电气工程及其自动化
9. 微电子科学与工程
10. 光电信息科学与工程
11. 自动化
12. 数字媒体技术
13. 服装设计与工程
14. 环境工程
15. 环境科学
16. 食品科学与工程
17. 酿酒工程
18. 药学
19. 大数据管理与应用
20. 工商管理
21. 计算机科学与技术
22. 微电子学
23. 行政管理
24. 英语
25. 印刷工程
26. 日语
27. 信息管理与信息系统
28. 包装工程
29. 过程装备与控制工程
30. 机械工程及自动化
31. 生命科学与技术基地班
32. 动画专业
33. 护理学
34. 工业工程
35. 制药工程
36. 临床医学
37. 艺术设计
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以江南大学最新公布的数据为准