上海开设剪辑专业的大学包括：
上海戏剧学院
数字媒体艺术学院设有数字媒体艺术（动画）专业，包含影视后期制作方面的教学内容。
上海电影学院
后期制作专业课程设置全面，涵盖影视后期制作的各个环节。
上海视觉艺术学院
后期制作专业注重创意性和实践性的结合，提供影视后期制作的艺术性和创造性体验。
上海大学
传媒学院的后期制作专业，提供影视后期制作的技术和工具，以及媒体传播的理论知识。
上海师范大学天华学院
开设影视摄影与制作专业，研究构图、摄影、图片编辑、影视制作等基本知识和技能。
这些学校都提供与剪辑相关的专业课程，旨在培养具有艺术创造力和技术能力的影视后期制作人才。您可以根据自己的兴趣和目标进一步了解这些学校的专业设置和招生要求