山西的特色大学专业包括：
山西林业职业技术学院：
提供林业技术、园林技术等专业。
山西水利职业技术学院：
提供水利工程、水利水电建筑工程等专业。
山西机电职业技术学院：
提供机械设计与制造、数控技术、智能轧钢技术等专业。
太原理工大学：
优势专业包括化学工程与技术、机械工程、计算机科学与技术等。
山西大学：
特色专业有物理学、生物科学、历史学、计算机科学与技术等。
中北大学：
王牌专业包括机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、光电信息科学与工程、电子信息工程、计算机科学与技术、化学工程与工艺等。
山西医科大学：
王牌专业有临床医学、预防医学、药学、护理学、法医学、麻醉学、口腔医学、医学检验技术等。
这些专业结合了山西省的地域特色和各高校的优势资源，涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域，为学生提供了多样化的专业选择和发展方向。