中南大学出版的教材和参考书目包括但不限于以下几本：
1. 基础法语
《法语课本》（5､6册），束景哲主编，上海外语教育出版社。
2. 高等数学方法与应用
《微机分》上册（第二版），韩旭里主编，科学出版社。
3. 传播学原理
《传播学引论》，李彬主编，新华出版社2003年版。
4. 古代汉语与现代汉语
《现代汉语》黄伯荣主编，高教出版社2002年第三版（上､下册）。
5. 当代世界经济与政治
《当代世界经济与政治》，李景治主编，中国人民大学出版社2007年版。
6. 数字信号处理
《数字信号处理》，丁玉美主编，西安电子科技大学出版社。
7. 遗传学
《遗传学》，刘祖洞主编，高教出版社，1991年；
《医学遗传学》，陈竺主编，人民卫生出版社，2001年；
《医学遗传学》，夏家辉主编，人民卫生出版社，2004年。
8. 计算机应用基础
《计算机应用基础》第四版，邹赛德主编，人民卫生出版社，2008年。
9. 中南大学经济学专业参考书目
《政治经济学》，朱巧玲､梅金平主编，中国财政经济出版社，2004年8月版；
《高级政治经济学》（第2版）（或以后各版本），张宇､王捷､卢荻主编，中国人民大学出版社，2006年3月版；
《微观经济学》，卢现祥､陈银娥主编，北京大学出版社，2008年版；
《西方经济学《微观部分》（第2版）》，高鸿业主编，中国人民大学出版社，2001年版（或以后各版本）。
10. 中南大学2013硕士生入学考试参考书目
《马克思主义哲学原理》，谭希培编，中南大学出版社，2004年8月。
请注意，以上信息可能不全面，且随着时间的推移，教材和参考书目可能会有更新。建议直接咨询中南大学或访问其官方网站获取最新的教材和参考书目信息