淮阴大学（淮阴师范学院和淮阴工学院）开设的专业包括但不限于以下：
淮阴师范学院
文科类专业：
汉语言文学（师范）
历史学（师范和非师范）
社会工作
旅游管理
酒店管理
秘书学
法语
财务管理
环境设计
电子信息工程
物联网工程
计算机科学与技术
舞蹈编导
音乐表演
电气工程及其自动化
数据科学与大数据技术
小学教育
体育教育
美术学
电子商务
电子信息科学与技术
数字媒体艺术
视觉传达设计
舞蹈学
广播电视编导
动画
书法
理科类专业：
数学与应用数学
信息与计算科学
物理学
应用物理学
化学
应用化学
地理科学
自然地理与资源环境
人文地理与城乡规划
生物科学
生物技术
应用心理学
统计学
工科类专业：
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
电气工程及其自动化
自动化
材料科学与工程
化学工程与工艺
交通运输
汽车服务工程
食品科学与工程
食品质量与安全
生物工程
生物技术
淮阴工学院
工科类专业：
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
计算机科学与技术
软件工程
土木工程
电气工程及其自动化
自动化
材料科学与工程
化学工程与工艺
交通运输
汽车服务工程
食品科学与工程
食品质量与安全
生物工程
生物技术
文科类专业：
国际经济与贸易
英语
数学与应用数学
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以淮阴大学官方网站或最新招生简章为准。