当前中国开设酿酒工程专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 江南大学 - 国家级一流本科专业
2. 贵州大学 - 国家级一流本科专业
3. 北京工商大学 - 国家级一流本科专业
4. 四川轻化工大学 - 国家级一流本科专业
5. 齐鲁工业大学 - 省级一流本科专业
6. 河北科技师范学院 - 省级一流本科专业
7. 绍兴文理学院 - 省级一流本科专业
8. 茅台学院 - 省级一流本科专业
9. 西华大学 - 一本文科招生
10. 西北农林科技大学 - 一本文科招生
11. 贵州理工学院 - 一本文科招生
12. 山东农业大学 - 一本文科招生
13. 河北化工医药职业技术学院 - 酿酒技术专业
14. 邯郸科技职业学院 - 酿酒技术专业
15. 吕梁职业技术学院 - 酿酒技术专业
16. 浙江工业职业技术学院 - 酿酒技术专业
17. 淮北职业技术学院 - 酿酒技术专业
18. 河南轻工职业学院 - 酿酒技术专业
19. 荆州职业技术学院 - 酿酒技术专业
20. 湖北轻工职业技术学院 - 酿酒技术专业
21. 泸州职业技术学院 - 酿酒技术专业
22. 贵州轻工职业技术学院 - 酿酒技术专业
23. 黑龙江民族职业学院 - 酿酒技术专业
24. 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院 - 酿酒技术专业
25. 广东酒店管理职业技术学院 - 酿酒技术专业
26. 四川工商职业技术学院 - 酿酒技术专业
27. 宜宾职业技术学院 - 酿酒技术专业
28. 巴音郭楞职业技术学院 - 酿酒技术专业
29. 乌海职业技术学院 - 酿酒技术专业
30. 甘肃畜牧工程职业技术学院 - 酿酒技术专业
31. 青海高等职业技术学院 - 酿酒技术专业
32. 吐鲁番职业技术学院 - 酿酒技术专业
请注意，以上信息以发布时间为准，具体排名和设置可能会有变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以访问相关大学的官方网站或联系学校招生办公室