吉首大学的专业名称包括：
1. 国际经济与贸易
2. 汉语言文学
3. 护理学
4. 化学
5. 化学工程与工艺
6. 环境工程
7. 环境设计
8. 会计学
9. 机械电子工程
10. 机械设计制造及其自动化
11. 计算机科学与技术
12. 经济学
13. 酒店管理
14. 康复治疗学
15. 历史学
16. 临床医学
17. 旅游管理
18. 美术学
19. 人力资源管理
20. 日语
21. 软件工程
22. 商务英语
23. 生物工程
24. 生物科学
25. 食品科学与工程
26. 视觉传达设计
27. 数据科学与大数据技术
28. 数学与应用数学
29. 数字媒体艺术
30. 思想政治教育
31. 体育教育
32. 通信工程
33. 统计学
34. 土木工程
35. 工程管理
36. 林业技术
37. 钻井技术
38. 油气开采技术
39. 油气储运技术
40. 油田化学应用技术
41. 石油工程技术
42. 机械设计与制造
43. 数控技术
44. 模具设计与制造
45. 工业设计
46. 机电设备维修与管理
47. 机电一体化技术
48. 汽车制造与装配技术
49. 汽车电子技术
50. 建筑设计
51. 建筑装饰工程技术
52. 建筑工程技术
53. 工程造价
54. 市政工程技术
55. 物业管理
56. 电子信息工程
57. 土木工程专业
58. 小学教育
59. 软件工程
60. 临床医学
61. 人力资源管理
62. 电子信息科学与技术
63. 金融工程
64. 历史学
65. 数字媒体艺术
66. 新闻学
67. 体育教育
68. 公共事业管理
69. 工商管理
70. 思想政治教育
71. 食品科学与工程
72. 电子信息科学与技术
73. 金融工程
74. 历史学
75. 地理信息科学
76. 临床医学
77. 中西医临床医学
78. 音乐学
79. 舞蹈学
80. 舞蹈表演
81. 美术学（师范）
82. 数字媒体艺术
83. 视觉传达设计
84. 环境设计
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域，具体专业设置可能会根据学校的调整或更新而有所改变，建议以学校最新公布的数据为准。