华南大学（假设为华南理工大学）开设的专业包括：
1. 资源科学与工程
2. 材料成型及控制工程
3. 安全工程
4. 机械工程及自动化
5. 交通工程
6. 机械电子工程
7. 车辆工程
8. 热能与动力工程
9. 过程装备与控制工程
10. 食品质量与安全
11. 应用化学
12. 机械类创新班
13. 城市规划
14. 计算机软件
15. 物流工程
16. 能源工程及自动化
17. 建筑学
18. 景观建筑设计
19. 国际经济与贸易
20. 水利水电工程
21. 网络工程
22. 集成电路设计与集成系统
23. 轻化工程
24. 食品科学与工程
25. 计算机科学与技术
26. 信息工程
27. 数学与应用数学
28. 材料科学与工程
29. 自动化
30. 高分子材料与工程
31. 化学工程与工艺
32. 生物工程
33. 工商管理
34. 核工程与核技术（核电站方向）
35. 信息显示与光电技术
36. 电子科学与技术
37. 软件工程
38. 土木工程
39. 机械工程及自动化
40. 材料科学与工程
41. 机械制造及其自动化
42. 建筑设计及其理论
43. 动物医学（丁颖创新班）
44. 自动化类（新工科创新实验班）
45. 动物科学（丁颖创新班）
46. 动物医学（温氏班）
47. IT类
48. 集成电路类专业组的所有专业
49. 机械及能源工程类专业组的部分专业
50. 大数据及数学类专业组的部分专业
51. 动物、食品、农学相关专业的丁颖创新班和温氏班。
建议：
学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景。
华南理工大学的专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法等多个学科领域，可以满足不同学生的需求。
对于具体专业的选择，建议进一步了解每个专业的课程设置、师资力量、实习实训等具体情况，以便做出更为明智的选择。