在湖南，有几所著名的大学开设了采矿工程专业，以下是部分开设采矿工程专业的湖南大学名单：
中南大学
采矿工程专业排名一直位于前列，拥有优秀的教学和科研团队。
湖南科技大学
在湖南采矿工程专业中排名靠前，是省内重要的矿业高校之一。
长沙理工大学
矿业工程学科有良好的教学和科研水平，是国内八十年代初开始正式招收矿业专业学生的高校之一。
湖南大学
作为湖南省内重要的矿业高校之一，其矿业工程学科也享有相应的声望。
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体排名和开设情况可能会有所变动。建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息