大学老师必须要有的职业证书是：
教师资格证：
无论是中小学老师还是大学老师，教师资格证都是必须的职业证书。它证明持有人具备从事教育教学工作的基本条件和能力。
高等学校教师资格证：
大学老师需要获得高等学校教师资格证，这是针对大学教师的一种特定资格证书。它不仅可以证明教育背景和专业知识，还能证明有能力在大学进行教学和科研工作。
普通话资格证书：
在申请高等学校教师资格证之前，需要取得普通话资格证书，一般要求达到二级乙等水平及以上。
其他相关证书：
有些情况下，可能还需要其他相关证书，例如科研论文、学历等，这些也会影响教师的招聘和职称评定。
综上所述，大学老师必须要有的职业证书主要是教师资格证和高等学校教师资格证，以及普通话资格证书。其他证书可能会根据具体岗位和学校的要求而有所不同。