大学食堂提供的素菜种类繁多，以下是一些常见的素菜选项：
1. 凉拌类：
海带丝
海蜇皮
麻辣豆腐丝
甜笋
蕨菜
贡菜
红薯粉丝
腐竹条
2. 油炸类：
耦丸
糯米团（鸡）
鸡翅
鸡腿
3. 素菜类：
麻婆豆腐
红烧茄子
干煸四季豆
醋溜土豆丝
炒空心菜
虎皮辣椒
4. 其他素菜选项：
千页豆腐炒木耳
炒小油菜
炒白菜
炒蘑菇
西兰花炒豆泡
土豆、茄子、红尖椒（地三鲜）
荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒（三彩素菜）
大白菜、红尖椒、姜末（醋溜白菜）
请注意，这些信息可能会根据地区和学校而有所不同，具体菜单以学校食堂当天提供的为准。