荆州的老牌职业大学包括以下几所：
荆州职业技术学院
荆州职业技术学院是经湖北省人民政府批准、国家教育部备案的一所面向全国招生的全日制公办普通高等院校。学院坐落于历史文化名城荆州，办学历史悠久，人文底蕴深厚。学院由六所国家级、省部级重点中专学校合并组建而成，最早办学时间为1952年。荆州职业技术学院荣获了多项荣誉，包括全国急救教育试点学校、全国健康学校建设单位、全国职业院校数字校园建设试点校等。
湖北省创业技工学校
湖北省创业技工学校是湖北省首家民办规模超万人的国家级重点全日制中等职业学校，直属湖北省劳动和社会保障厅、荆州市教育局主管。学校集学历教育和技能培训为一体，全面地培训学生的思想素质和职业技能。
湖北省公安县职业技术教育中心学校
该校组建于2001年8月，是教育部调整认定的首批国家级重点中等职业学校，湖北省“512工程”合格学校，湖北省职业教育先进单位，公安县文明单位。学校占地128亩，建筑面积达6万平方米，固定资产5000多万元，校园环境优美，被评为荆州市花园式学校。
荆州理工职业学院（原沙市大学）
荆州理工职业学院地处美丽富饶的江汉平原、座落在人文荟萃的古城荆州。学院创办于1983年，以理工科为主，兼有经济、管理、文学、艺术等专业，是全国最早成立的高等职业院校之一。2010年，经湖北省人民政府批准、教育部备案，学院由“沙市职业大学”更名为“荆州理工职业学院”。
这些学校在各自的领域都有较高的声誉和影响力，为荆州市乃至湖北省的职业教育做出了重要贡献。