扬州大学的一本专业包括：
1. 法学
2. 思想政治教育
3. 小学教育
4. 体育
5. 汉语言文学
6. 英语
7. 数学与应用数学
8. 化学
9. 生物技术
10. 机械设计与制造及自动化
11. 土木工程
12. 农业水利工程
13. 烹饪与营养教育
14. 农学
15. 动物科学
16. 动物医学
17. 临床医学
18. 经济学
此外，扬州大学还有教育部卓越工程师教育培养计划专业：
机械设计制造及其自动化
生物工程
车辆工程
高分子材料与工程
计算机科学与技术
环境工程
以及国家特色专业、省级品牌特色专业和特色专业，具体专业名称未详细列出，但可推测包括经济学、法学、体育教育、烹饪与营养教育、物理学、计算机科学与技术、动物科学、思想政治教育、历史学、植物保护、工商管理等。
建议您根据自己的兴趣和职业规划，仔细研究这些专业，以选择最适合自己的发展方向。