扬州大学选专业时，可以考虑以下王牌专业和热门专业：
农学类专业 ：扬州大学的农学类专业历史悠久，学术积淀深厚，包括农学、园艺、植物保护、种子科学与工程、农业资源与环境、林学、草业科学等专业。这些专业旨在培养国家农业发展和农业科技创新所需的人才。医学类专业：
医学类专业在扬州大学也享有较高声誉，特别是在临床医学和基础医学领域。相关专业包括临床医学、医学影像学、口腔医学、预防医学、中医学、护理学等。
工科类专业：
近年来，扬州大学的工科类专业发展迅速，特别是在材料科学、电子信息工程、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、土木工程、环境工程、化学工程与工艺等专业方面具有显著优势。
经济管理类专业：
包括经济学、金融学、会计学、市场营销、财务管理、人力资源管理、审计学等专业，这些专业在培养学生扎实的经济理论基础和实际应用能力方面具有显著特色。
其他热门专业
兽医学：
在教育部学科评估中获得A-等级，全国排名第三，就业方向包括动物医院、宠物诊所、动物药品和疫苗研发、动物保护组织等。
作物学：全国排名第四，扬州大学在农业科学领域的研究具有深厚的历史和实力，就业方向包括农业科研机构、种子公司、农业技术推广、农业行政管理等。
畜牧学：全国排名第五，教学和研究水平国内领先，就业方向包括畜牧企业、饲料工业、动物营养研究、畜牧技术服务等。
美术学：全国第十位，毕业生在文化、教育和创意产业中有着广阔的发展空间，就业方向包括艺术教育、美术馆和博物馆、文化传媒、艺术设计等。
计算机科学与技术：随着信息技术的快速发展，该专业的就业前景非常广阔，毕业生可以在软件开发、网络安全、人工智能等领域找到就业机会。
跨考热门选择
会计专业：实用性和广泛性使其成为跨考的热门选择，扬州大学的会计专业在教学和实践方面都有很高的评价。
金融专业：结合理论与实践，为学生提供了丰富的实习和研究机会，吸引了大量理工科背景的学生跨考。
新闻传播专业：强调实践教学，适合具有不同学科背景的学生报考，特别是那些对媒体和传播有浓厚兴趣的学生。
法学专业：全国享有较高声誉，法律硕士项目为学生提供了系统的法律教育和实践机会。
市场营销专业：注重培养学生的市场分析能力和营销策划能力，适合跨考生。
根据以上信息，学生在选择专业时可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的发展趋势和就业前景。王牌专业和热门专业通常具有较高的就业竞争力和发展空间，但跨考专业也适合那些希望转换专业背景的学生。