开设鞋类设计与工艺专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 泉州轻工职业学院
2. 泉州纺织服装职业学院
3. 重庆工贸职业技术学院
4. 黎明职业大学
5. 温州职业技术学院
6. 浙江工贸职业技术学院
7. 成都艺术职业学院
8. 四川商务职业学院
9. 山东轻工职业学院
10. 广东创新科技职业学院
11. 河北科技工程职业技术大学
12. 江西服装学院
13. 武汉纺织大学
14. 北京服装学院
15. 大连工业大学
这些学校提供鞋类设计与工艺的专业教育，旨在培养具备设计研发、设计制作、设计营销等能力的高素质技术技能人才。
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