扬州职业大学目前开设的专业涵盖了多个领域，包括农林牧渔、资源环境与安全、能源动力与材料、土木建筑、装备制造、生物与化工、轻工纺织、食品药品与粮食、交通运输、电子信息、医药卫生、财经商贸、旅游、文化艺术、新闻传播、教育与体育、公共管理与服务等17个大类，共计68个专业。
具体专业设置如下：
机械制造与自动化
模具设计与制造
智能控制技术
工业机器人技术
电气自动化技术
汽车制造与试验技术
现代通信技术
应用电子技术
电子信息工程技术
智能光电技术应用
旅游管理
酒店管理与数字化运营
大数据技术
云计算技术应用
软件技术
数控技术
计算机辅助设计与制造
机电一体化技术
汽车检测与维修技术
道路桥梁工程技术
建筑装饰工程技术
工程测量技术
环境监测与治理技术
地理信息系统与地图制图技术
现代纺织技术
服装设计
通信技术
光电子技术
光伏材料制备技术
计算机辅助设计（汽车零部件模具设计与制造方向）
31. 数控设备应用与维护
32. 药学
33. 影视动画
34. 产品造型设计
35. 电脑艺术设计
36. 环境艺术设计
37. 工程造价
38. 建筑工程技术
39. 装潢艺术设计
40. 会计电算化
41. 商务日语
42. 商务英语
43. 金融与证券
44. 国际贸易
45. 英语教育（师范类）
46. 物流管理
47. 酒店管理
48. 电子商务
49. 旅游英语
50. 文秘
51. 小学教育
52. 应用化工技术
53. 服装设计
54. 软件技术
55. 环境艺术设计
56. 酒店管理
57. 物流管理
58. 会计电算化
59. 英语教育
60. 学前教育
61. 机械制造工艺及设备
62. 秘书
63. 计算机网络技术
64. 国际贸易
65. 装潢设计
66. 汽车制造与装配技术
67. 计算机应用技术
68. 旅游管理
请注意，专业设置可能会随时间有所变动，因此在正式填报志愿时，请务必以学校官网公布的数据为准。