在泉州公务员考试中，较为热门且适合报考的专业类别包括：
财会类：
税务系统全国统一招录，主要专业为财会相关专业。
经济类：
政府职能转变使得经济类专业成为党委、政府系统招录的首选专业，如发改委、财政部、税务局、统计局等。
金融类：
国家对金融人才的需求持续增长，报考门槛较高，通常限定相关行业多年从业经验。
法学类：
随着治理能力提升和法治化水平提高，法学类专业成为大量岗位的要求，尤其是纪检、监察、法院、检察院等系统。
计算机类：
信息化与智能化时代，计算机技术操作人才需求增加，涉及平台开发、设备维护、系统优化等。
统计学类：
国家统计局在全国各地派驻调查队伍，招录大量统计学专业人员，主要在基层一线岗位。
管理学类：
包括工商管理、财务管理、会计学、审计学、人力资源管理、市场营销、公共事业管理等，这些专业背景的考生在政府部门中扮演重要角色。
汉语言文学类：
在公务员考试中招录人数众多，上岸率较高，尤其在申论方面具有优势。
建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择最符合自己专业背景和优势的专业进行报考。同时，可以关注福建省公务员局的官方公告和招聘信息，以获取最新的岗位和专业要求。