汕头承认的大学包括：
1. 汕头大学
类型：综合性大学
层次：本科
备注：公办，由广东省人民政府举办，入选多项教育培养计划和项目。
2. 广东以色列理工学院
类型：中外合作办学
层次：本科
备注：由以色列理工学院与汕头大学合作举办，是中外合作大学联盟成员。
3. 汕头职业技术学院
类型：高等职业技术学院
层次：专科
备注：提供高等职业教育和应用型本科教育。
4. 广东汕头幼儿师范高等专科学校
类型：高等师范院校
层次：专科
备注：专注于培养幼儿教师。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问各大学的官方网站或联系学校招生办公室