编曲作曲大学专业通常指的是 作曲与作曲技术理论专业。以下是一些开设该专业的大学名单：
1. 中央音乐学院
2. 中国戏曲学院
3. 天津音乐学院
4. 太原师范学院
5. 内蒙古师范大学
6. 吉林大学
7. 吉林艺术学院
8. 上海音乐学院
9. 南京艺术学院
10. 安徽师范大学
11. 山东艺术学院
12. 星海音乐学院
13. 四川音乐学院
14. 云南师范大学
15. 西藏大学
16. 西北民族大学
17. 青岛大学
18. 武汉音乐学院
19. 中国音乐学院
20. 沈阳音乐学院
21. 云南艺术学院
22. 北京电影学院
23. 中央民族大学
24. 北京科技大学天津学院
25. 山西大学
26. 内蒙古艺术学院
此外，还有如中国传媒大学、沈阳音乐学院、云南艺术学院等也是开设作曲与作曲技术理论专业的大学。
该专业主要学习作曲技术与作曲技术理论方面的基本理论和基础知识，包括和声、复调、曲式、配器（四大件）等专业知识与技能。学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择侧重学习戏曲音乐作曲、电子音乐创作或视唱练耳等方向。
建议选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、师资力量、专业设置以及学校的地理位置等因素，以便为自己提供一个更好的学习和发展环境。