汴京（今开封）的大学包括以下几所：
河南大学：
国家双一流大学，具有百年以上的历史，王牌学科包括生物学、历史、中文和英语。此外，河南大学还设有两所三甲附属医院。
开封大学：
市属大学，是一所公办综合性普通高等学校，设有多个教学单位，开设40多个专业。
黄河水利职业技术学院：
隶属于黄河委员会，是河南省最好的高职院校之一，以鲜明的办学特色和高质量的人才培养著称。
开封教育学院：
提供教育类专业的培训和教育服务。
开封广播电视大学：
提供远程教育和成人继续教育。
河南应用技术职业学院开封校区：
提供应用技术类专业的培训和教育。
河南大学民生学院：
原河南大学民生学院，是一所民办本科学校。
开封文化艺术职业学院：
提供文化艺术类专业的培训和教育。
商丘学院应用科技学院：
位于开封市，提供应用科技类专业的培训和教育。
兰考职业技术学院：
位于开封市兰考县，提供职业技术类专业的培训和教育。
兰考三农职业学院：
位于开封市兰考县，专注于农业、农村和农民问题的研究和教育。
河南警察学院开封校区：
提供公安类专业的培训和教育。
河南对外经济贸易职业学院：
提供经济贸易类专业的培训和教育。
开封职业学院：
提供各类职业技能培训和教育。
这些大学涵盖了从本科到专科，以及成人教育和远程教育的各个层次，为开封市及其周边地区提供了丰富的教育资源。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。