大学开设最少的专业可能因时间、地区和不同大学的定位而有所变化。以下是一些在多个列表中提到的开设较少的专业：
伦理学：
属于“稀有”专业，开设院校较少。
监狱学：
开设院校较少。
运动康复：
开设院校较少。
智能电网信息工程：
开设院校较少。
光源与照明：
开设院校较少。
电气工程与智能控制：
开设院校较少。
声学：
开设院校较少。
听力与康复学：
开设院校较少。
野生动物与自然保护区管理：
开设院校较少。
海洋渔业科学与技术：
开设院校较少。
蚕学：
开设院校较少。
天文学：
开设院校较少。
地球物理学：
开设院校较少。
阿拉伯语：
开设院校较少。
高尔夫球场管理学院：
这个专业在深圳大学是独一份。
家政专业：
在吉林大学开设，培养家政领域管理、教育人才。
古生物专业：
在北京大学，一度被称为北大最“孤寂”的专业。
葡萄酒工程专业：
在西北农林科技大学，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究的学院。
这些专业由于各种原因（如市场需求、学科发展、资源投入等）在高校中的开设数量较少。如果考虑最新的数据，建议查阅各大学的官方网站或教育部门发布的最新信息，因为专业的开设情况可能会随时间而变化。