江西公务员考试的最低学历要求为 大学专科及以上文化程度。具体来说，2024年江西省考招录公告中明确指出，报考者需要具备大学专科及以上学历。同时，公告也提到，学历符合所报岗位的要求即可，不要求必须以最高学历报考。
此外，虽然有些职位可能会要求特定的学历（如硕士研究生及以上学历），但这些职位只占总招录人数的一小部分（7.76%）。对于大多数职位而言，大专学历已经满足最低学历要求。
需要注意的是，非普通高等学历教育的其他国民教育形式（如自学考试、成人教育、网络教育、夜大、电大等）毕业生，在规定时间前取得学历（或学位）证书的，也可以报考。
综上所述，江西省公务员考试的最低学历要求是大学专科及以上文化程度，具体要求可能会因职位而异。建议报考者在选择职位时，仔细阅读职位表的学历要求，以确保符合报考条件。