福建省的高校专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、医学等多个学科领域。以下是部分高校的专业设置情况：
厦门大学 国家级特色专业：
会计学、金融学、行政管理、经济学、财政学、物理学、英语、法学、历史学、海洋科学、化学、生物科学、统计学、数学与应用数学、材料科学与工程、国际经济与贸易、广告学。
其他专业：经济学、管理学、法学、文学、理学、工学、农学、医学、教育学。
福州大学 国家级特色专业：
机械设计制造及其自动化、车辆工程、电气工程与自动化、化学类、化学工程与工艺、土木工程、资源勘查工程。
其他专业：经济学、法学、管理学、计算机科学与技术。
福建师范大学 国家级特色专业：
美术学、体育学类、汉语言文学、音乐学、英语、物理学、数学与应用数学、地理科学、经济学、历史学。
其他专业：教育学、心理学、汉语言文学、历史学、金融学、汉语言文学、法学、计算机科学与技术。
福建农林大学 国家级特色专业：
农林经济管理、生物科学、机械设计制造及其自动化、植物保护、林学、蜂学、农学、动物医学、园林。
其他专业：农学、园艺、植物保护、植物科学与技术、种子科学与工程、茶学、智慧农业、生物育种科学、农业资源与环境、动物科学、动物医学。
华侨大学 国家级特色专业：
法学。
其他专业：区域一流大学，专业设置未详细列出。
福建理工大学 工程类专业：
机械设计制造及其自动化、车辆工程、智能制造工程、材料科学与工程、高分子材料与工程、土木工程、电气工程及其自动化、电子信息工程等。
经济管理类专业：工程管理、工程造价、会计学、审计学、电子商务、国际商务、互联网金融等。
人文社科类专业：广告学、新闻学、汉语言文学、英语等。
集美大学 专业：
轮机、航海水产、财经等专业。
福建商学院、福建技术师范学院、福建工程学院
新增本科专业数量较多，具体专业未详细列出。
这些专业中，有些是国家级特色专业，有些是省级特色专业，涵盖了广泛的学科领域，能够满足不同学生的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，参考各学校的优势专业和发展方向。