大学专业中涉及白酒酿造的主要有如下几所：
江南大学的酿酒工程专业被评为国家级一流本科专业。
贵州大学的酿酒工程专业也被评为国家级一流本科专业。
北京工商大学的酿酒工程专业被评为国家级一流本科专业。
四川轻化工大学的酿酒工程专业被评为国家级一流本科专业。
齐鲁工业大学的酿酒工程专业被评为省级一流本科专业。
河北科技师范学院的酿酒工程专业被评为省级一流本科专业。
四川大学锦江学院的酿酒工程专业被评为省级一流本科专业。
亳州学院的酿酒工程专业被评为省级一流本科专业。
茅台学院的酿酒工程专业被评为省级一流本科专业。
这些专业主要研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的酿造工艺、特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，并对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，以提高产品品质和开发新产品，实现传统产业的改造和升级。
专业课程通常包括无机及分析化学、有机化学、生物化学、发酵工程原理、微生物学、白酒生产技术、酒精与蒸馏酒工艺学、白酒工厂设计、酿酒机械与设备、葡萄酒工艺学、啤酒工艺学、黄酒工艺学、微生物代谢控制发酵等。
毕业生可以在酒业生产企业及分析检验等机构，主要从事白酒酿造、生产管理、品评勾兑、酒质检验技术等工作。